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餐饮品牌品牌升级:掘金连锁餐饮行业策划,品牌设计战略伊秀日本料理

时间:2021-10-20 17:53:45 来源:品牌全案案例 阅读量: 作者:华体会品牌咨询
前言:
 
近年来餐饮行业里的竞争变得越来越激烈,这也对餐饮品牌也提出了越来越高的要求,餐饮品牌如何充分发掘自身的特色,并基于自身的特色优势对消费者进行更有效的传播,从而最终在激烈的竞争中赢得消费者的喜爱,这是每一个餐饮企业做品牌都需要从一开始就思考的问题,伊秀的品牌升级案例,或许可以提供一些参考。
 
本文将从 3 个方面为您解析:
一个好名字,要能凸显品牌的核心价值
一句好口号,要能即刻召唤出受众的认同和行动
一个好符号,能大大降低品牌营销传播成本
 

项目背景:

上海伊秀餐饮管理有限公司是成立于2009年的股份制餐饮企业,是经营日本料理的连锁餐厅。伊秀寿司从创立伊始,便致力将一向被视为贵价的日本料理推向大众市场,让广大的消费者可以用实惠的价格,享受正宗的日本料理,感受日本的饮食文化。 伊秀一直努力坚持的经营理念是:出品正宗、品种齐全、价格实惠、服务到家。经过5年多的发展,伊秀已迅速在上海各中心区域成功开设14家分店,已成为上海白领阶层耳熟能详的寿司品牌。伊秀依托自身的品牌优势、资金优势、管理优势,以独有的服务特色和产品特色,已成为目前上海发展最快的日餐跨区域连锁企业。
而伊秀找到华体会的目的,就是想通过对企业战略的锚定,重新梳理品牌的传播策略,从而为品牌未来十年的发展取得更大的突破。

1、一个好名字,要能凸显品牌的核心价值

接到项目后,我们就着手开始了项目和行业调研,我们发现,在白领间十分流行的日料寿司其实存在着几个痛点,比如多半生冷,在寒冷天气以及对于胃寒人群来说往往不是首选,同时顾客对于所用食材的新鲜度也存在顾虑,而且一般来讲,寿司比较精致,换句话说,量会比较少。
 
也正因如此,日料的受众群体相对来说较为小众,而伊秀的企业梦想,却是希望能在未来发展成一家趋于全产品的日式料理店,了解到这个初衷,我们对于建立伊秀品牌的大战略,就有了初步的把握。最终通过对行业的广泛研究,以及对于伊秀门店顾客的不断访谈,我们确认了伊秀的梦想也是食客的期望,那就是期待在伊秀-日式料理,能吃到的产品应有尽有,能满足一切日料消费群体的需求。
 
而相对于传统寿司来说,伊秀最特别的地方,正式在于它的火炙寿司,而所谓火炙寿司,是日本寿司的一种,它与普通手握寿司的区别为火炙寿司会视口味在肉类表面淋上各式色拉或其它种类的酱料,再用火枪烤至半熟,酱料会均匀的分布在寿司表面。食用时无需再蘸芥末酱油。和普通寿司相比更重视调味及料理性,也因此为世界食客所喜爱。伊秀创新料理新方案,采用火烧炙烤,制作出来的料理既极具可观赏性,又别具风味,是伊秀品牌推出的特色料理方案。可以说,“火炙”既是伊秀的招牌主打,也是产品差异化的关键。所以在命名阶段,我们就认定名字里一定要包含“火炙”二字。
 
再结合伊秀的行业属性,综合考虑到日式寿司所存在的缺陷,伊秀预备创新升级料理产品,从而扩宽服务顾客的群体市场,以期它在顾客的心目里不仅仅是寿司,更是料理。所以我们最终将品牌定名为“伊秀火炙料理”。


2、一句好口号,要能即刻召唤出受众的认同和行动

前面分析过,火炙料理最大的优势,在于它是用火枪烤食材,是热食,所以相对于传统寿司而言,它更能在寒冷的冬日获得更多普通食客和胃寒食客的认可。
因此,围绕“热食”去传播品牌,是吸引顾客兴趣的关键。热食的第一个好处,就是暖胃,相比较冷寿司而言,它吃到胃里的感觉是暖暖的。
而“热食”除了温度高能暖胃以外,还能提供给食客什么样的体验价值?暖心!无论是店里丰富的菜品品类,还是新鲜的食材、可口的料理,让人争相打卡的优美就餐环境,这些极佳的产品和服务体验,都让伊秀食客的就餐体验感到很暖心。
因此,因火炙而暖胃,因享受而暖心,这就是来伊秀就餐的最大理由。我们将这个理由提炼成一句口号,让它成为说动顾客走进伊秀门店就餐的最关键的一句话,那就是“伊秀火炙料理,暖心又暖胃!”既告诉了过往的顾客伊秀是做什么的,又明确告诉顾客来这里就餐能获得什么。


3、一个好符号,能大大降低品牌营销传播成本

寿司和料理文化起源自日本,因此消费者自然奉日本为正宗。所以对于一家以火炙料理为主打的餐厅来说,日本文化就是最大的信任背书来源。为此,我们希望用日本文化为品牌的视觉形象符号,让品牌与顾客的沟通变得更一目了然,以降低品牌营销传播的成本。我们经过层层研究,通过反复筛选,最终找到了符合伊秀料理品牌的超级元素-樱花

樱花是日本的国花,可以说,看到樱花就能联想到日本。用樱花元素作为品牌核心视觉元素,众所周知简单好记,是伊秀LOGO升级的不二之选。 
为此,我们以一朵樱花花瓣,作为伊秀logo的核心元素,将来自东瀛的饮食文化原力,注入到伊秀logo的这朵樱花里,也让这一朵小小的樱花, 成为伊秀品牌最不言自明和最具沟通力的符号武器。


除此之外,为了让品牌获得最大的视觉陈列优势,吸引到更多的关注,并强化顾客对于品牌的视觉记忆,我们还将这朵樱花制作出了无数个分身,用樱花元素组成了独属于伊秀的超级花边。最终让看到的人哪怕惊鸿一瞥,也能一眼记住,并过目难忘。以后无论走到哪里,看到了这朵樱花,看到了这朵樱花组成的花边,就知道这是伊秀家的。
 



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